Tucumán volvió a consagrarse en la mesa gastronómica de la Argentina: su empanada de carne fue elegida como la mejor del mundo por un ranking internacional y se quedó con el primer puesto entre recetas de América, Europa y Asia.
El reconocimiento llegó de la mano de Taste Atlas, una de las guías gastronómicas más consultadas a nivel global, que destacó su equilibrio entre tradición, técnica y sabor.
El galardón no es menor debido a que en el Norte Argentino, la empanada no es solo una comida: es identidad, pertenencia y, sobre todo, competencia. Tucumán y Salta se disputan desde hace décadas el título simbólico de “la mejor empanada de Argentina”, una rivalidad que atraviesa peñas, fiestas populares y sobremesas. Esta vez, el jurado internacional inclinó la balanza para el lado tucumano.
La empanada tucumana se impuso por su receta clásica y tradicional: carne cortada a cuchillo, cebolla en la proporción justa, condimentos bien medidos, masa artesanal y un relleno jugoso que se mantiene firme tras el horneado.
El detalle que terminó de marcar la diferencia fue el ritual de acompañarla con rodajas de limón, que se exprimen justo antes del primer bocado.
Otro detalle que no pasa desapercibido es el repulgue. En Famaillá, la tradición marca empanadas con 13 o 14 repulgues, un guiño simbólico que se repite año tras año y que forma parte del folclore local.
El ránking internacional que consagró a la empanada tucumana
El listado elaborado por Taste Atlas comparó 12 estilos de empanadas de distintos países, a partir de calificaciones de usuarios y especialistas en gastronomía.
Ránking: el dominio argentino fue claro en los primeros puestos:
- Empanadas tucumanas (Argentina) 🇦🇷 – 4,4
- Empanadas argentinas (Argentina) 🇦🇷 – 4,4
- Empanada cordobesa (Argentina) 🇦🇷 – 4,3
- Empanadas chilenas (Chile) 🇨🇱 – 4,2
- Empanada gallega (España) 🇪🇸 – 4,1
- Empanadas salteñas (Argentina) 🇦🇷 – 3,9
- Empanada de cordero (España) 🇪🇸 – 3,8
- Arabian empanadas (Arabia Saudita) 🇸🇦 – 3,6
- Empanada catamarqueña (Argentina) 🇦🇷 – 3,5
- Empanadas de manzana (Chile) 🇨🇱 – 3,5
- Panades (España) 🇪🇸 – 3,3
- Empanadas de Santa Rita (México) 🇲🇽 – 3,0
El ranking no solo premió sabor: también valoró técnicas, historia y contexto cultural, algo que juega fuerte a favor de las recetas del NOA.
*ph La empanada tucumana es famosa porque se la sazona con limón. Foto Agencia NA (Tucumán Turismo)